Cosa sono gli Ice Wine

Quando il caldo torrido dell’estate mi fa venire voglia di un bel vino ghiacciato, penso agli Ice Wine. Che in realtà sono tutt’altra cosa. Qua ti spiego cosa sono.

La definizione

Con il termine Ice Wine si indica un vino prodotto con uva congelata per il freddo invernale.

Ciò significa che non possono essere prodotti ovunque, ma solo in quei posti in cui le condizioni atmosferiche lo permettono, sperando che il riscaldamento globale non li faccia sparire del tutto.

Come nasce un Ice Wine

Una normale vendemmia avviene tra la fine dell’estate e l’autunno. Se le uve vengono raccolte oltre il normale periodo di vendemmia si parla di vendemmia tardiva. Lasciare surmaturare l’uva permette di aumentare gli zuccheri che si formano al suo interno.

Ma cosa succede se arriva l’inverno e congela l’uva ancora attaccata alla pianta?

Quando d’inverno la temperatura va sotto zero, si butta il sale per strada in modo da abbassare il più possibile il punto di congelamento dell’acqua ed evitare la formazione del ghiaccio.

L’uva congelata a temperatura tra i -7/10°C presenta al suo interno una percentuale di acqua congelata per il freddo e una parte di mosto che non ha ancora fatto tempo a ghiacciare. Eliminando la parte congelata durante la spremitura si possono ottenere mosti molto dolci.

Per far si che questo avvenga, l’uva deve essere raccolta a mano il più velocemente possibile e pressata direttamente in campo all’aria aperta per conservarne la temperatura ed evitare che nel trasporto gli acini si possano surriscaldare.